Na Fispal Food Service 2025, a Prokitchens apresenta uma receita que une criatividade, sabor brasileiro e técnica refinada: o Nhoque de Banana-da-Terra do chef Franklin Bin, vice-campeão do Masterchef Brasil 2023.
Essa delícia será preparada ao vivo no estande da Prokitchens durante a feira, utilizando toda a eficiência e robustez dos nossos equipamentos industriais — pensados para atender os chefs em ambientes de alta performance.
Um prato brasileiro, leve e surpreendente
O Nhoque de Banana-da-Terra é uma releitura sofisticada de um clássico da culinária italiana, com um toque tropical e regional. A banana-da-terra, além de nutritiva, traz uma textura firme e adocicada que se encaixa perfeitamente na massa leve do nhoque. A receita equilibra tradição, saúde e inovação, sendo ideal tanto para menus contemporâneos quanto para restaurantes que buscam ingredientes autênticos com apresentação diferenciada.
Ingredientes
- 3 bananas-da-terra maduras (mas ainda firmes);
- 1 colher de sopa de manteiga;
- 1/4 xícara de queijo minas padrão ralado (opcional);
- Sal a gosto;
- 1/2 a 3/4 de xícara de farinha de trigo (ou farinha de arroz para versão sem glúten).
Modo de preparo
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Assar as bananas:
Leve as bananas com casca ao forno Prokitchens preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até ficarem bem macias.
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Preparar a massa:
Após assar, retire as cascas e amasse as bananas ainda mornas em uma mesa de preparo Prokitchens — fabricada 100% em aço inox sob medida. Misture o purê com a manteiga, o queijo minas (opcional) e o sal. Vá incorporando a farinha aos poucos até a massa ficar macia, homogênea e apenas levemente grudenta.
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Modelar o nhoque:
Sobre a bancada enfarinhada, enrole porções da massa em cordões e corte em pedaços de aproximadamente 2 cm, formando os nhoques. A superfície lisa e resistente da bancada inox Prokitchens proporciona praticidade durante a modelagem, com total segurança alimentar.
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Cozinhar:
Em um fogão industrial Prokitchens, ferva água com sal. Cozinhe os nhoques até que subam à superfície. Retire com escumadeira e reserve para a finalização.
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Finalizar e servir:
Para deixar o nhoque com uma leve crocância, sele-os em uma chapa Prokitchens, com controle de temperatura e estrutura reforçada, ideal para finalizar pratos com padrão profissional.
Molho de queijo minas com inhame
Este molho é um show à parte — cremoso, nutritivo e com o sabor autêntico do queijo mineiro. A base de inhame traz leveza e textura aveludada, perfeita para harmonizar com o nhoque.
Ingredientes
- 1 xícara e meia de queijo minas padrão ralado;
- 500ml de leite integral;
- 1 xícara de inhame cozido (aproximadamente);
- Sal e pimenta a gosto.
Preparo
- Em uma frigideira ou fritadeira Prokitchens, toste o queijo ralado de ambos os lados até formar um disco crocante;
- Corte o disco em pedaços e leve ao leite, deixando cozinhar até o queijo ficar bem macio;
- Bata tudo no liquidificador. Coe;
- Acrescente pedaços de inhame cozido aos poucos, até atingir a textura desejada. Tempere com sal e pimenta;
- Mantenha aquecido em um réchaud ou banho-maria.
Guarnições para Finalização
- Vagens holandesas grelhadas;
- Cogumelos grelhados (como shimeji ou portobello);
- Presunto cru frito ou bacon crocante;
Prepare todos os elementos na chapa Prokitchens.
Montagem do prato
- Aqueça o nhoque na chapa até dourar levemente;
- Espalhe o molho de queijo minas com inhame no fundo do prato;
- Disponha os nhoques sobre o molho, intercalando com vagens, cogumelos e pedacinhos crocantes de bacon ou presunto cru;
- Finalize com folhas verdes, azeite de oliva e pimenta-do-reino moída na hora, se desejar.
Venha assistir à aula-show com o chef Franklin Bin e aproveite para conversar com nosso time técnico sobre soluções completas para seu restaurante, hotel, catering ou operação industrial.
Estande Prokitchens G79 – Fispal Food Service 2025
27 a 30 de maio (27 e 29, dias do Franklin)
Destaque: Demonstração da receita + apresentação dos equipamentos da linha Prokitchens
